ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 88




                                               

Chun Mee

Chun Mee je priljubljena vrsta kitajskega zelenega čaja. Čaj je od ostalih vrst zelenega čaja bolj kisel in ima manj sladek okus. Chun Mee so sprva gojili samo v kitajski provinci Jiangxi, danes pa ga gojijo in pripravljajo tudi drugod. Pogosto l ...

                                               

Chutney

Chutney je aromatična omaka indijske kuhinje. Omaka ima kašast izgled, v njej so lahko koščki sadja oziroma zelenjave. Chutney je sestavljen iz sadja ali zelenjave. Tradicionalni indijski chutney je kuhan za vsak obed posebej in se zauživa svež, ...

                                               

Drozganje

Drozganje je postopek v proizvodnji piva, viskija in drugih žganih pijač ter vina, pri katerem ekstrahiramo fermentabilne snovi, kot sta škrob in sladkor. Izhodiščni substrati pri tem so različni kmetijski pridelki. Pri škrobnih, npr. žitu ali kr ...

                                               

Fanta

Fanta je nastala med drugo svetovno vojno, saj je bilo zaradi britanske pomorske blokade Nemčije pomanjkanje sirupov za izdelavo Coca-Cole. Tako je nemško podjetje Coca Cola GmbH leta 1942 razvilo Coca-Colin nadomestek, ki je temeljil na pomaranč ...

                                               

Gin

Gin ali džin je vrsta alkoholne pijače z veliko alkohola, po navadi okoli 35-50% alkohola v volumnu. Pijačo so prvič začeli proizvajati Nizozemci v XVII. stoletju. Kmalu je postala zelo popularna v Angliji, ki jo je izvažala v kolonizirane države ...

                                               

Godlja (juha)

Godlja je tradicionalna jed, ki vsebuje svinjsko kri. Najpogosteje se godljo pripravlja ob kolinah. Nekatere krvavice namreč med kuhanjem popokajo in vsebina se nato kuha v vodi ter ostane v posodi. Zmesi se doda ješprenj, riž, ajdovo, proseno al ...

                                               

Goveja juha

Goveja juha je tradicionalna slovenska jed, ki se jo pripravi iz dobrega kosa govejega mesa, za boljši okus se dodajo tudi kosti in jušna zelenjava: korenje, čebula, navadna zelena, por, česen, peteršilj in ostale začimbe po okusu. Postreže se jo ...

                                               

Grisin

Grisini so kot svinčnik debele palice iz krhkega, suhega kruha, ki izvirajo iz Torina in okolice v severni Italiji. Nastale naj bi v 14. stoletju, po lokalnem izročilu pa naj bi jih iznašel pek v kraju Lanzo Torinese leta 1679. Grisin se lahko po ...

                                               

Idli

Idli je rahel kolaček velikosti okoli 5 cm v premeru iz zmesi riža in fižola, ki se tradicionalno uživa predvsem za zajtrk v južni Indiji in na Šrilanki. Je rahlo kiselkastega okusa in lahko prebavljiv.

                                               

Indijska kuhinja

Indijska kuhinja je izredno raznolika kuhinja, znana predvsem po široki in domiselni uporabi začimb. Indijska kuhinja se deli na severno in južno; na severu je glavna hrana indijski kruh, na jugu pa riž. Najbolj pogoste sestavine indijskih jedi s ...

                                               

Tokec

Jabolčno vino je pijača, izdelana iz jabolk po posebnem tehnološkem postopku. Pijača je lahko brezalkoholna ali pa ima vsebnost alkohola 4-5%.

                                               

Kebab

Kebab je tradicionalna mesna jed iz Srednjega vzhoda, katere ime v dobesednem prevodu pomeni" vrteče se meso ". Kebab poznamo v veliko različicah, med najpogostejšimi so döner, jufka, šiš, iskender kebab itd. Z besedo" kebab "po navadi mislimo na ...

                                               

Kečap

Kečap je dodatek jedem: omaka, izdelana predvsem iz paradižnika, kisa in različnih začimb. Beseda ketchup izhaja verjetno iz kitajskega dialekta Amoy, koechiap ali ke-tsiap preko malezijske besede kechap. Najprej je bila to polinezijska omaka ali ...

                                               

Klobasa

Klobasa je jed, narejena iz kosa tankega ali debelega črevesa nadevana z mesom in/ali kašami z dodatki. Pogosto je v dveh polovicah zaprta s špilo. Uživajo se sveže, poltrajne in trajne, ki so prekajene na dimu ali posušene. Na slovenskem so jih ...

                                               

Kuskus

Kuskus je specialiteta Berberov in ena od glavnih jedi v Severni Afriki. Je testenina, ki se izdeluje iz trde pšenice. Včasih se je izdeloval iz prosa pogosto se še danes. V več evropskih državah s številnim arabskim prebivalstvom predvsem v Fran ...

                                               

Kvas (pijača)

Kvas je ruska nizko-alkoholna pijača, katere glavne sestavine so kruh, moka, kvas in voda. Vsebnost alkohola je med 0.05 in 1.44 %. Priljubljen je v Rusiji, nekdanjih ruskih republikah, baltskih republikah in na Poljskem, kjer so ulični prodajalc ...

                                               

Liker

Liker je alkoholna pijača, izdelana iz destiliranega žganja, ki je aromatizirano z zelišči, sadjem, začimbami, oreščki. Likerji morajo vsebovati vsaj 100 g sladkorja na liter in morajo imeti vsaj 15 % volumenski delež alkohola. Praviloma likerji ...

                                               

Majoneza

Majoneza je gosta, hladno izdelana in hladno servirana omaka iz jajčnih rumenjakov in olja. Poleg doma izdelane majoneze je v trgovinah na razpolago več vrst majoneze. Osnovna sestava vsebuje poleg olja in rumenjakov še: sol, mleti beli poper in ...

                                               

Manhattan (pijača)

Za druge pomene glejte Manhattan razločitev. Manhattan je eden od znanih klasičnih koktajlov. Kot suh Shortdrink spada med aperitive.

                                               

Mehki sir

Mehki siri so siri, v katerih je količina vode v nemaščobni snovi sira od 63 do 73%, poleg tega pa ti siri po 2. mesecih zorenja vsebujejo od 50 do 55% absolutne vode. Absolutna voda označuje celotno količino vode v siru, izraženo v g/kg sira ali ...

                                               

Mineštra

Mineštra je gosta, zelo močna zelenjavna juha iz Italije. Spada bolj med enolončnice kot med juhe. Klasična, severnoitalijanska varianta vsebuje zelenjavo. Vedno je prisoten ohrovt ali cvetača in stročji fižol. Svoj močan okus ima zaradi dodane p ...

                                               

Miso

Miso je tradicionalna japonska začimba iz fermentiranega riža, ječmena ali/in soje. Miso je na voljo v več oblikah: v prahu ali v pasti. Miso v prahu se mora pred uporabo namočiti v vodi, misova pasta pa se lahko uporabi takoj. Iz misa se priprav ...

                                               

Močnik

Močnik je gosta jed iz zdroba, ki ga zakuhamo v kropu ali mleku. Lahko mu dodamo jajca, maslo ali sadje. Glede na uporabljeno moko je močnik lahko ajdov, bel, koruzni ali ovsen. Močnik so poznali najkasneje v visokem srednjem veku, iz leta 1485 i ...

                                               

Odojek

Odojek je na ražnju pečen mlad prašiček, kozliček ali jagnje. Lahko se peče v velikem pekaču v krušni peči ali nataknjen na drog nad ognjem oziroma žarom. Če je pečen v pekaču se skupaj speče za prilogo še krompir, če je pečen na drogu se postrež ...

                                               

Oljčno olje

Oljčno olje, tudi olivno olje, je olje, pridobljeno iz oljk, plodov oljke. Uporablja se pri kuhi, v kozmetiki in za izdelavo mil. Judje in pravoslavni kristjani ga uporabljajo kot gorivo za tradicionalne oljne svetilke. Zaradi visoke vsebnosti mo ...

                                               

Orehovo olje

Orehovo olje se pridobiva s stiskanjem plodov navadnega oreha in vsebuje večkrat in enkrat nenasičene maščone kisline ter nasičene maščobe

                                               

Palačinka

Palačinka je jed, pripravljena iz mleka, jajc, moke in soli. Osnovni masi se lahko dodajo tudi sladkor, zelišča, začimbe idr. Masa se speče na ponvi z oljem. Pečeno palačinko namažemo z različnimi nadevi. Najpogosteje se med sladkimi nadevi upora ...

                                               

Palmovo vino

Pálmovo víno je alkoholna pijača, ki se pridela iz različnih vrst palm. Pri Arenga saccharifera moško betičasto socvetje po pojavu cvetu tri dni bičajo s paličicami in potem odrežejo tik nad bazo. Iz beta steče sok, bogat s sladkorjem Toddy. Ima ...

                                               

Pebre

Pebre ali poprova omaka je omaka, tipična za Čile. V Argentini poznajo podobno omako čimčuri. Pebre običajno postrežejo že za predjed, kjer se ga jé skupaj s kruhom, v nadaljevanju lahko služi tudi kot priloga mesu ali klobasam z žara ali kot zač ...

                                               

Pelmeni

Pelmeni so tradicionalna vzhodnoevropska jed, najpogostejša v Rusiji. Narejeni so iz sesekljanega mesa, zavitega v tanko testo, narejeno iz moke in jajc, včasih z dodanim mlekom ali vodo. Za polnilo se uporablja svinjino, jagnjetino, govedino ali ...

                                               

Pesto (začimba)

Pésto je začimbna omaka v obliki paste. Izvira iz italijanske kuhinje in se uporablja predvsem skupaj s testeninami in rezanci. Najbolj znan je Pesto alla genovese iz Genove v Liguriji Italija. Sestavljen je iz sveže bazilike, jedrc pinije, pecor ...

                                               

Poltrdi sir

Poltrdi siri so siri v katerih je količina vode v nemaščobni snovi sira do 65%, poleg tega pa ti siri po 5 tednih zorenja vsebujejo okoli 40 do 42% absolutne vode. Absolutna voda označuje celotno količino vode v siru, izraženo v g/kg sira ali v % ...

                                               

Prjaniki

Prjaniki so zelo stare sladice, ki izhajajo še iz časa Kijevske Rusije 9-10. st., ko so jih imenovali" medeni kruh "медòвый хлеб, saj so tedaj kot sladilo še uporabjali med. Kasneje, ko se je odprl trg z Orientom, pa so v maso dodali tudi različn ...

                                               

Punč

Punč je poživljajoča alkoholna pijača, ki izvira iz Indije. Njegovo ime naj bi v hindujščini pomenilo pet sestavin prvotnega recepta za punč. Po starodavnem prepričanju naj bi klinčki, kardamom, ingver, cimet in koromač aktivirali čakre in tako g ...

                                               

Resti

Resti je bil na začetku zajtrk švicarskih kmetov, znan v kantonu Bern. Danes je narodna jed v nemško govorečem delu Švice. Resti se pripravi iz naribanega krompirja, ki se speče. Lahko se obogati z dodatki. V kulinaričnih krogih Švice obstaja ost ...

                                               

Ričkovo olje

Ričkovo olje je prehrambeno in zdravilno rastlinsko olje, pridelano iz navadnega rička, ki spada v družino križnic. V semenih navadnega rička oziroma totra se nahaja 30-45 % olja visoke hranilne in zdravilne vrednosti, sicer pa semena vsebujejo t ...

                                               

Rum

Rum je destilirana alkoholna pijača, izdelana iz melase sladkornega trsa. Destilat je po navadi staran v sodih. Čeprav rum pridelujejo tudi Avstraliji, Indiji, na Kubi, Réunionu in drugje, je glavnina ruma pridelanega na Karibskih otokih, pa tudi ...

                                               

Rumeni čaj

Rumeni čaj običajno označuje posebno vrsto čaja, pri katerem je postopek obdelave podoben kot pri zelenem čaju, le stopnja sušenja je krajša. Rumeni čaj lahko pomeni tudi visokokakovosten čaj iz mladih in drobnih popkov, ki ga postrežejo na cesar ...

                                               

Sangria

Sangría je alkoholna pijača, ki izvira iz Španije. Ime je dobila po španski besedi za kri, sangre. Obstaja veliko receptov, osnovne sestavine so: vino žgana pijača sadni sok V originalni sangrii ni niti dodatkov pijač z ogljikovim dioksidom mehur ...

                                               

Sendvič BLT

BLT je drugi najbolj priljubljen sendvič v Združenih državah Amerike. V sendviču je med dvema rezinama kruha običajno več rezin dobro kuhane ali celo hrustljave slanine, listi solate in rezine paradižnika. Majoneza je tradicionlen namaz za te sen ...

                                               

Sok

Sok je brezalkoholna pijača, ki jo pridobivamo tako, da stiskamo ali sočimo sadje.Samo pijačo s stoodstotnim sadnim deležem lahko imenujemo sok. Glede na vrsto sadja poznamo: grozdni sok ali mošt breskov sok jabolčni sok ali jabolčnik marelični s ...

                                               

Sol

Kuhinjska sol oziroma krajše sol je nujna sestavina velike večine jedi, pogosto tudi sladkih. Sol kot kemijska spojina je sicer natrijev klorid. V kulinariki ni enotnega mnenja o tem ali je sol začimba ali osnovna sestavina hrane kot maščoba, mok ...

                                               

Sončnično olje

Sončnično olje je olje nevtralnega okusa in vonja, iztisnjeno iz sončničnih semen. Najpogosteje je uporabljeno kot olje za cvrtje in pripravo solat, sicer pa je tudi sestavni del kozmetičnih preparatov.

                                               

Sprite

Sprite je gazirana osvežilna pijača z okusom limone, ki jo izdeluje podjetje Coca-Cola. Sprite je poleg Coca-Cole in Fante ena izmed treh pijač, ki jo podjetje Coca-Cola trži po vsem svetu.

                                               

Surovo mleko

Surovo mleko je mleko, ki ni podvrženo postopku pasterizacije, ni segreto na več kot 40 stopinj Celzija ali podvrženo postopku z enakovrednim učinkom ter je pred prodajo le prefiltrirano in ohlajeno pod temperaturo 4 stopinje Celzija. Gre za kako ...

                                               

Suši

Suši je japonska jed na osnovi kuhanega kisanega riža, kateremu so dodane druge sestavine – morski sadeži, zelenjava in včasih tropsko sadje. Sestavine in oblike jedi so zelo raznolike, tako da je vsem sušijem skupen le riž. Riž je lahko oluščen ...

                                               

Sveža klobasa

Sveža klobasa je mesni izdelek, ki se dobi s polnjenjem črev ali drugih naravnih ali umetnih ovojev z zmesjo drobno sesekljanega mesa in dodatkov. Goveje ali svinjsko meso, iz katerega navadno izdelujejo sveže klobase, očistijo od kosti in ga nat ...

                                               

Sveži sir

Sveži sir je vrsta sira, ki ne zori, izdelujejo pa ga iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka. Mleko je lahko posneto, delno posneto ali polno kot dodatek pa uporabljajo tudi smetano. Pri svežem siru so važni naslednji podatki: količina absolutne ...

                                               

Šabesa

Šabesa je osvežujoča in aromatična brezalkoholna pijača, podobna vinskemu moštu, obstaja več različnih receptov za pripravo pijače. Pripravimo jo iz bezgovih cvetov, vode, sladkorja, limon in kisa. Zaradi kvasovk iz okolja lahko pride do alkoholn ...

                                               

Špageti

Špageti so testenine, okroglega preseka premera cca 1 mm in dolžine približno 30 cm. Izdelujejo se iz trdih vrst pšenice. Po Evropi in ostalem zahodnem svetu so se razširili iz Italije. Na Kitajskem so jih poznali že v 2. stoletju pred našim štet ...